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| Entierement consacre au veau : qualites nutritionnelles, recettes, morceaux de choix.
Categorie : Cuisine > Viandes et volailles |
| Des 1985, une equipe de trois artisans charcutiers et trois eleveurs de porcs, installes au coeur du Pays Basque, unissent leurs efforts et ensemble, imaginent un jambon du pays : l'Ibaiona.
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| Propose des informations sur cette viande ainsi que sur son histoire. Presentation du musee, informations touristiques et pedagogiques.
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| Au lieu d'etre achete, ce plat peut etre cuisine maison : cuit ou mi-cuit, servi chaud ou froid, au torchon ou non.
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| La C.F.B.C.T. rappelle quels sont les plats adaptes a quels morceaux. Par ailleurs, elle donne des conseils pour verifier la qualite de votre viande.
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| A cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche ne doit pas cuire trop longtemps. Saisie, saignante ou mi-saignante, elle est a son meilleur.
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| L'association nationale du cheval de trait comtois laisse une place a l'elevage du cheval pour sa viande. Elle presente donc les interets nutritionnels de cette viande et des recettes en fiche PDF.
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| La ferme Aube eleve des bisons, des sangliers et des bovins a des fins alimentaires. Les eleveurs donnent des indications sur l'elevage et sur les modes de preparation.
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| Pour apprendre a cuisiner son propre foie gras facon bocal, terrine ou poelade.
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| La Federation des producteurs de porc propose une grande variete de preparation toutes a base de porc.
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